Ficaire - Ranunculus ficaria L. - Dan d'Auge - dandauge@fedi.thechangebook.org

Dan d'Auge

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Ficaire - Ranunculus ficaria L.

Sat, 16 Mar 2024 11:29:16 +0100

Dan d'Auge

dandauge@fedi.thechangebook.org

Ficaire - Ranunculus ficaria L.

Cliché du 7 mars 2024 - Mes autres photos : https://pixelfed.social/dandauge

Plante vivace de la famille des Renonculacées (Ranunculaceae) aux feuilles en touffe, de forme simple, entière. Les fleurs sont solitaires, de couleur jaune. Elle fleurit de mars à mai. Elle est en partie comestible.

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Botanique

show all 8 commentaires

Sat, 16 Mar 2024 11:32:45 +0100

dunoir@diaspora-fr.org

La si lumineuse ficaire, qui nous annonce le printemps :-)

Sat, 16 Mar 2024 11:35:17 +0100

dunoir@diaspora-fr.org

Il y en a plein dans mon coin (Lot) Et hier j'ai croisé, un pied de ficaire exceptionnel par sa taille et nombre de fleurs, dommage que mon apn soit en panne, sinon j'aurais aimé la partager

Sat, 16 Mar 2024 13:26:47 +0100

Zada

z@diasporasocial.net

Dans le Tarn il y en a beaucoup :-) ! Hey @Dan d'Auge tu sais quelle partie est comestible ? La fleur ou les feuilles? Merci ;-)

Sat, 16 Mar 2024 13:38:51 +0100

dunoir@diaspora-fr.org

Est ce comestible ? J'ai trouvé ça ici

La ficaire comestible ou toxique ?

La ficaire contient une substance appelée proto-anémonine qui est irritante pour les muqueuses. Mais avant la floraison sa teneur est encore assez faible dans les feuilles. Il est alors possible de consommer les jeunes feuilles de ficaire à ce stade. Si vous aimez cet article vous allez aussi aimer : La bette maritime - "épinard" des bords de mer

La plante est riche en vitamine C et a été cueillie et consommée afin de prévenir le scorbut. Les feuilles étaient conservées au sel pour être embarquées sur des bateaux.

Les jeunes feuilles ont un goût agréable, légèrement relevé. Par contre, quand leur stade est trop avancé, leur consommation irrite la gorge. Goûtez une petite feuille tout juste sortie de terre et une feuille sur une rosette dont les fleurs sont déjà présentes, vous ferez facilement la différence.

Il convient donc de ne manger que les feuilles les plus jeunes, avant la floraison car la teneur en proto-anémonines augmente pendant et après la floraison. feuilles marbrées Feuilles marbrées Les jeunes feuilles en salade

Cueillis jeunes, vous pouvez ajouter les feuilles de ficaire aux salades, les hacher et les ajouter au fromage blanc, aux vinaigrettes et aux pestos. Vous pouvez aussi en garnir des tartines et, si vous voulez, les faire cuire dans une soupe. Mais ceci réduirait largement leur apport en vitamine C.

J’ai trouvé des ouvrages qui relatent la consommation des boutons floraux et des bulbilles des racines après cuisson ou après dégorgement dans du sel. Je suppose que ce procédé élimine les substances irritantes. (François Couplan, Le régal végétal, ed. le sang de la terre; Fleischhauer/Guthmann/Spiegelberger, Plantes sauvages comestibles, ed. Ulmer) Tartine aux feuilles de ficaire feuilles Tartine aux feuilles de ficaire Toxicité relative

Il est intéressant de constater que le terme « comestible » ou « toxique » n’est pas figé et ne correspond pas forcément à l’ensemble de la plante ou à tous ses stades.

Certaines plantes comme la ciguë ou le muguet méritent entièrement le terme toxique et sont à éviter dans leur ensemble et à tous les stades de leur croissance. Si vous aimez cet article vous allez aussi aimer : Le cresson des fontaines

Mais d’autres plantes peuvent être comestibles à un moment et devenir problématiques plus tard, comme c’est le cas pour la ficaire mais aussi pour l’asperge.

D’autres plantes peuvent avoir certaines parties comestibles et d’autres toxiques, comme la tomate par exemple dont on mange les fruits mais pas les feuilles.

Un autre critère qui détermine la toxicité d’une plante est la teneur en certaines substances et la quantité de la plante qu’une personne ingère. L’oseille des prés par exemple (comme les épinards) est comestible mais contient des oxalates. A petites doses ceci ne pose pas de problème mais consommées en grande quantité les oxalates peuvent provoquer la formations de calculs. Des personnes souffrant de problèmes de reins devront même s’en abstenir.

Le terme « toxique » est donc parfois relatif. Consommer la ficaire

Pour la ficaire, il s’agit de bien la cueillir jeune, avant la floraison.

Il est par contre possible de faire sécher les feuilles de ficaire, mème des feuilles plus avancées. La dessiccation détruit la proto-anémonine qui se transforme en anémonine non irritante. Les substances irritantes sont également absentes des parties blanches de la plante qui poussent à l’obscurité (comme le bas des pétioles sur cette photo).

Ficaire comestible plante entière

La ficaire est indicatrice d’un sol riche. Elle pousse généralement dans les bois et à l’abris des haies.

Ça vous tente de la goûter ?

Sat, 16 Mar 2024 16:55:54 +0100

Dan d'Auge

dandauge@fedi.thechangebook.org

@zada @Nestor En terme de précaution, il n'est recommandé de consommer cuits que les jeunes tubercules (avant floraison) car tout le reste de la plante est toxique de manière plus ou moins aiguë en fonction de l’avancement du cycle annuel de la plante. Dans les parties aériennes, les renonculacées dont les ficaires contiennent des composés tels que les alcoloïdes et les lactones. On lui réserve donc de préférence un usage externe. La ficaire contient également des flavonoîdes qui lui conférent ses propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes.